品质的成本

　　东边有一家云南过桥米线店，北边有一家兰州牛肉拉面店，都是物美价廉、味道正宗。但有同一个毛病：春节关门都要延续到元宵之后。理由是：从厨师到服务员，前者都是从昆明招的、后者都来自兰州。他们必须回去过个长假。

　　能够随随便便就地招人的餐厅，可以初五开张，甚至年中无休。但过桥米线和兰州拉面馆子也这么做的话，味道很难正宗。维持品质，有时需要付出额外代价。

　　还有两点值得谈谈：

　　1. 那家米线店虽然价低利薄、地段不旺，但已开了十多年，寿命远超于一些风光一时的豪奢酒楼。

　　2. 拉面馆的服务员虽远远来自兰州，但这些女孩子聪颖好学，一两个月后就能用广东话待客。

　　该付的成本，似乎能生成更高的品质。