吃土餐厅

　　在人们的印象中，土是廉价的东西，吃土的人，一定是生活极度贫困。最近，日本一家吃土餐厅颠覆了我们对土的认知，大批顾客的到来与饥饿无关，而是发自内心的爱。

　　吃土？听起来让人一点食欲都没有。不过，日本这家名为“别离开”的高级餐厅推出一系列以土为原料的菜后，受到不少老饕追捧。在这里，吃土颇为讲究。除了能品尝到色泽洁白，如同冻肉的俄罗斯白黏土，香味浓郁的伊朗马加拉特黏土外，还能吃到一整套的土制美食。大部分顾客选择先以“土汤”开胃，再来一份“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。

　　吃土餐厅一经推出新品，马上火爆朋友圈。虽然吃土价格不菲，一餐的标价竟达110美元。但是，餐厅每天座无虚席，顾客必须至少提前三个月预订。因为没吃过这样的菜，不少人愿意为这奇妙的经验埋单。谈到吃土的感受，大学生田中秀美说：“我用语言形容不出来，只是感觉口感特别好，比吃所有东西的味儿都香。”从另一个城市慕名而来的藤枝广见老人表示：“这是我第一次吃到用土做的汤，有点牙碜，但一点儿也不会不好喝，像蔬菜汤，我喜欢。”

　　吃土餐厅的厨师名叫田边，年轻时做过拳击手，20多岁时转行当厨师，曾到巴黎知名餐厅拜师学艺。过去20年中，他一直在东京开餐馆，“别离开”成立以来也一直以法式海鲜为主打菜品。他喜欢吃一些本真的食材，最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜，后来吃土吃了25年。8年前，在录制一个电视烹饪节目时，他想要创造一些新奇食物，于是就做了个以土为主的菜。从那时起，不少人来到他的餐馆，点名要吃土。因此从今年起，餐厅就推出了土菜单。

　　也许你对吃土这个新潮流无法理解，认为土很脏。其实，土是一种纯净的东西，是自然的产物，富有营养。所有关于它的坏东西，比如污染、放射性污染等，都是由人类造成的。全世界有很多民族有悠久的吃土歷史，吃土对于一部分人来说有治病或者美容养颜的功效。

　　田边每个月要从鹿沼购买20公斤土，这些土采自地下16千米深处，经过实验室检验，保证没有受到污染，也不含铅。先要挑出其中的碎石、杂草等杂质，再用水和成泥浆，进行过滤，才能做成天然的原泥浆。之后，田边会把它们放置在微波炉内，以200摄氏度高温消毒15分钟，杀灭其中的细菌，再放入沸水中煮30分钟，过滤掉其中的沙子。最后，再把它们放置一会儿，让土和水分开。田边善于用分离出来的水做果冻和酱汁，用富含有机物和水的黑土制作土套餐。他特别看中黑土在大量的有机物（如腐烂的植物、动物粪便）作用下，产生的黏稠口感和层次鲜明的味道。他不断研发各种与土混合搭配的烹调方法，用黑土做成了冰激凌，据说口感有点像芝麻。

　　在“吃土时代”，人们对于吃的追求是绿色、有机、低碳，餐桌上的食物要来自生产的源头——土地。吃土餐厅用土做出的菜肴滋味美妙，让人陶醉。有创意的生活才有情趣，能从最平常的资源中寻找商机和快乐，是一种能力，也是一种智慧。因为不走寻常路，日本的吃土餐厅赚了个盆满钵满。